브로콜리 줄기 버리셨나요? 영양 2배 살리는 놀라운 활용법 5가지

브로콜리 줄기, 왜 버리면 안 될까?

많은 분들이 브로콜리를 조리할 때 꽃송이 부분만 사용하고 줄기는 질기다는 이유로 버립니다. 하지만 이는 정말 아까운 일입니다. 브로콜리 줄기 활용법을 제대로 알면 영양도 살리고 음식물 쓰레기도 줄일 수 있기 때문입니다.

실제로 브로콜리 줄기에는 식이섬유가 꽃송이보다 약 2배 더 많이 들어있습니다. 또한 비타민C, 칼슘, 칼륨도 풍부하게 함유되어 있어 장 건강은 물론 면역력 강화에도 도움이 됩니다. 겉껍질만 벗겨내면 속은 부드럽고 달콤한 맛이 나서 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

브로콜리 줄기 손질법 완벽 가이드

브로콜리 줄기를 맛있게 먹으려면 제대로 된 손질이 중요합니다. 먼저 두꺼운 겉껍질을 벗겨내야 합니다. 이 껍질 부분이 질긴 식감의 주범이기 때문입니다.

손질 방법은 간단합니다. 채소 필러나 감자 칼을 이용해 줄기의 겉면을 얇게 벗겨냅니다. 마치 무를 깎듯이 돌려가며 껍질을 제거하면 됩니다. 껍질을 벗긴 후에는 연한 초록색의 속살이 드러나는데, 이 부분은 놀랍도록 부드럽고 아삭한 식감을 자랑합니다.

레시피 1: 브로콜리 줄기 김치

첫 번째 브로콜리 줄기 활용법은 김치입니다. 무김치처럼 아삭한 식감이 일품인 브로콜리 줄기 김치는 밥도둑으로 손색이 없습니다.

재료: 브로콜리 줄기 300g, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 약간

만드는 법: 껍질 벗긴 브로콜리 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 30분간 절입니다. 그 후 물기를 빼고 양념을 버무려 하루 정도 숙성시키면 완성입니다. 일반 배추김치보다 빨리 익어 다음 날부터 바로 먹을 수 있습니다.

레시피 2: 브로콜리 줄기 볶음

가장 간단하면서도 맛있는 브로콜리 줄기 활용법은 볶음 요리입니다. 10분이면 완성되는 초간단 반찬이죠.

재료: 브로콜리 줄기 200g, 올리브유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후추 약간, 참깨 약간

만드는 법: 껍질 벗긴 줄기를 얇게 채 썰어 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 두르고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 아삭한 식감이 살아있을 때 소금과 후추로 간하고 참깨를 뿌려 마무리합니다. 베이컨이나 새우를 함께 볶으면 더욱 풍성한 한 끼 요리가 됩니다.

레시피 3: 브로콜리 줄기 피클

새콤달콤한 피클은 브로콜리 줄기의 아삭한 식감을 가장 잘 살려주는 조리법입니다. 샌드위치나 샐러드에 곁들이기에도 완벽합니다.

재료: 브로콜리 줄기 300g, 식초 1컵, 물 1컵, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 통후추·월계수잎 약간

만드는 법: 줄기를 스틱 모양으로 썰어 끓인 피클액(식초+물+설탕+소금+향신료)에 담가 식힌 후 냉장 보관합니다. 하루만 지나면 먹을 수 있고, 냉장고에서 2주 이상 보관 가능합니다.

레시피 4: 브로콜리 줄기 수프

브로콜리 줄기 활용법 중 가장 고급스러운 요리는 크림 수프입니다. 부드러운 식감과 은은한 단맛이 일품입니다.

재료: 브로콜리 줄기 400g, 감자 1개, 양파 1/2개, 우유 2컵, 닭육수 1컵, 생크림 1/2컵

만드는 법: 줄기와 감자, 양파를 삶아 부드러워지면 믹서에 곱게 갈고 우유와 육수를 넣어 끓입니다. 마지막에 생크림을 더해 부드럽게 마무리하면 레스토랑 부럽지 않은 건강 수프가 완성됩니다.

레시피 5: 브로콜리 줄기 칩

아이들 간식으로도 좋은 브로콜리 줄기 칩은 바삭하면서도 영양 가득한 스낵입니다.

재료: 브로콜리 줄기 200g, 올리브유 2큰술, 소금 약간, 파프리카가루 약간

만드는 법: 줄기를 얇게 슬라이스해서 올리브유와 소금, 파프리카가루를 버무린 뒤 180도 오븐에서 15~20분간 바삭하게 구워냅니다. 공기 중의 수분을 완전히 날려야 바삭한 식감이 살아납니다.

브로콜리 줄기 활용법, 보관은 어떻게?

손질한 브로콜리 줄기는 냉장 보관 시 3~4일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 냉동할 때는 데치지 말고 생으로 적당한 크기로 썰어 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

필요할 때마다 꺼내 바로 요리에 활용할 수 있어 편리합니다. 또한 줄기를 잘게 다져서 육수를 만들거나 스무디에 넣어도 훌륭한 영양 보충제가 됩니다.

지금까지 브로콜리 줄기 활용법 5가지를 소개해드렸습니다. 이제 브로콜리를 사실 때 줄기까지 알차게 먹을 수 있다는 사실, 기억하시고 실천해보세요. 영양도 두 배, 절약도 두 배가 되는 현명한 식생활이 될 것입니다.

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